Tortilla

20, 25, 30 cm: menünüz için doğru tortilla boyu

14 Temmuz 2026 · 4 dk okuma

Unlu çelik tezgâhta üst üste dizilmiş tortillalar

Tortilla boyu ilk bakışta küçük bir karar gibi görünür. Oysa porsiyon maliyetini, dolgu miktarını, tabağın görüntüsünü ve paket açıldıktan sonra ne kadar ürünün çöpe gideceğini doğrudan belirler.

AFRUNO’nun TortiVita ve Kuzeys tortillaları 20, 25 ve 30 cm olmak üzere üç boyda geliyor. Paket gramajlarından tek bir tortillanın ağırlığını hesapladığınızda boylar arasındaki fark netleşir:

20 cm: yaklaşık 40 g
25 cm: yaklaşık 65 g
30 cm: yaklaşık 90 g

Çap yalnızca 5 cm artıyor ama 30 cm’lik tortilla 25 cm’likten yaklaşık yüzde 38 daha ağır. Taşıyabileceği dolgu da buna göre artar.

20 cm: küçük porsiyon ve atıştırmalık

20 cm küçük dürümler, taco tarzı açık servisler, çocuk menüsü, kahvaltı wrap’i ve kokteyl için dilimlenmiş rulolar için uygundur. Küçük bir quesadilla ya da meze tabağında da iyi çalışır. Az dolgu alır, bu yüzden malzemenin göründüğü hafif tabaklarda anlamlıdır. Taco tarzı servislerde iki küçük tortillayı tek porsiyon olarak sunmak da yaygın bir yöntemdir.

TortiVita 20 cm 6’lı pakette, paket başına 240 g olarak gelir.

Dikkat edilmesi gereken nokta: dolguyu fazla tutarsanız 20 cm’lik tortilla katlanırken yırtılır. Reçetedeki dolgu miktarını bu boya göre küçültün.

25 cm: standart dürüm ve wrap

25 cm kafe ve restoran menülerindeki standart wrap boyudur. Tavuk wrap, sebzeli dürüm, quesadilla ve küçük burrito için uygundur. Elde rahat yenecek kadar kompakt, doyurucu bir porsiyon taşıyacak kadar geniştir.

Paket seçeneği en fazla olan boy da budur. TortiVita’da 4, 6, 8 ve 10’lu, Kuzeys’te 4, 6 ve 10’lu paketler var. Yoğun çalışan mutfaklar için TortiVita 25 cm 10’lu paket 650 g’dır ve kolide 12 paket bulunur. Menüde tam buğday seçeneği isteyenler için Kuzeys tam buğday 25 cm 6’lı ve 10’lu paketlerde mevcut.

30 cm: burrito ve büyük dürüm

30 cm bol dolgulu burrito, büyük tavuk ve et dürümleri ve paylaşımlık quesadilla için kullanılan boydur. Uçları içe katlanıp tamamen kapatılan burrito servisinde yeterli kenar payı bırakır. Dürümü ızgarada ya da tost makinesinde kapatarak servis edecekseniz bu kenar payı işinizi kolaylaştırır.

Kuzeys 30 cm ve TortiVita 30 cm, 10’lu paketlerde ve paket başına 900 g olarak gelir.

Dolgu miktarı için başlangıç noktası

Kesin bir kural yok. Dolgunun yoğunluğu, sos miktarı ve katlama şekli sonucu değiştirir. Yine de kaba bir başlangıç noktası olarak:

20 cm: 60-100 g dolgu
25 cm: 130-180 g dolgu
30 cm: 200-300 g dolgu

Bu aralıkları kendi reçetenizle deneyip ayarlayın. Deneme yaparken katlanmış dürümün uçlarından sos sızıp sızmadığına ve ilk ısırıkta dolgunun dağılıp dağılmadığına bakın.

Paket içi adet de önemli

Açılmış tortilla paketi hava aldıkça kurur ve kenarlardan kırılmaya başlar. Bu yüzden paket içi adet, boy kadar önemli bir karardır.

Günlük tüketimi düşük kafe ve oteller için 4’lü ya da 6’lı paketler, açılan paketin kısa sürede bitmesini sağlar.
Yoğun servis yapan dürümcüler, catering firmaları ve kantinler için 10’lu paketler daha az ambalaj açmak ve daha az ambalaj atığı demektir.
25 cm’de bir kolide paket seçimine göre 96 ile 120 arasında tortilla bulunur. 30 cm 10’lu kolide 100 adet vardır. Palet başına koli sayısı 20 ve 25 cm için 72, 30 cm için 56’dır.

Tüm ürünlerin raf ömrü 6 aydır. Saklama koşulları için ambalaj etiketindeki bilgiye uyun.

Isıtma ve servis

Soğuk tortilla katlanırken kırılabilir. Kuru, sıcak bir sac ya da tavada her yüzü birkaç saniye ısıtmak onu esnek hale getirir. Isıttığınız tortillaları temiz bir bezin altında ya da kapaklı bir kapta üst üste tutun; aralarındaki buhar yumuşaklığı korur. Fazla ısıtmak ise tortillayı sertleştirir. Isıtılmış tortillaları servisten çok önce hazırlamayın; soğudukça yeniden sertleşir ve ikinci ısıtmada daha hızlı kurur. Açılmış paketin ağzını sıkıca kapatın ve üzerine açılış tarihini yazın.

Mikrodalga kullanıyorsanız birkaç tortillayı nemli bir kâğıt havluya sarıp kısa aralıklarla ısıtın.