Soğuk zincir ve muhafaza
Her ürün grubu farklı sıcaklık ister. AFRUNO ürünleri türüne göre ayırır: canlı kabuklular akvaryumda, donuk ürünler −18 °C’de, taze et 0 / +4 °C’de bekler. Zamanın kısıtlı olduğu siparişlerde canlı ıstakoz −40 °C’de şoklanır.
Teklif Al
Canlı ürün: akvaryum
Canlı ıstakoz ABD ve Kanada’dan havayoluyla gelir, geliş günü kontrol edilir ve uygun akvaryumlarda tutulur. Canlı kral yengeç de Norveç’ten geldikten sonra kendi akvaryumlarımızda bekler.
Kabukluyu canlı tutmak, mutfağın ürünü pişirmeden kısa süre önce teslim alabilmesi demektir. Istakoz ve yengeç öldükten sonra eti hızla bozulmaya başlar. Bu yüzden canlı ürün zinciri kesintisiz olmalı ve ürün tanktan çıktıktan sonra kısa sürede pişirilmelidir.
Donuk ürün: −18 °C
Donuk deniz ürünleri ve donuk et −18 °C’de saklanır. Sashimi grade orkinosta süreç biraz farklıdır: ürün −60 °C’de dondurulmuş gelir, −18 °C’de saklanmaya uygundur ve katalogdaki bilgiye göre çözüldüğünde rengi değişmez.
Kaplan karides %10, beyaz karides yaklaşık %5 koruma glazesiyle gelir. Glaze, ürünün yüzeyini ince bir buz tabakasıyla kaplar ve depoda kurumasını azaltır. Net ürün miktarını hesaplarken bu oranı dikkate almak gerekir.
Taze et: 0 / +4 °C
Dana ve kuzu kesimleri taze olarak 0 / +4 °C’de tutulur. Dana kısa but, dana orta kemikli but, kuzu incik ve kuzu beyti yalnızca bu aralıkta listelenir; diğer kesimler hem 0 / +4 °C’de taze hem −18 °C’de donuk saklanabilir.
Ambalaj da muhafazanın parçasıdır. Kesimlerin çoğu vakumlu gelir. Kuzu karkas, kuzu but, kuzu kafes, kuzu kanat pirzola, kuzu incik ve iki dana but kefenlidir. Kuzu beyti MAP (modifiye atmosfer ambalaj) ile gelir.
Şoklama: −40 °C
Canlı ıstakoz her mutfağa uymaz. Bazı işletmelerin canlı ürünü bekletecek tankı ya da teslim günü pişirecek programı yoktur. Bu durumda iki yol var. Donuk ıstakoz sipariş üzerine ithal edilir. Zaman kısıtlıysa canlı ıstakozlar tesiste −40 °C’de şoklanır, −18 °C’de muhafaza edilir ve öyle teslim edilir.
Hızlı şoklama, etteki suyun büyük buz kristallerine dönüşmesini sınırlar. Böylece ürün çözüldüğünde dokusu daha iyi korunur.
